Resep Sambel Bebek Madura

Bahan-bahan

1. 1 ekor bebek tua (untuk tekstur daging yang berserat)
2. 10 siunng bawang putih
3. 20 siung bawang merah
4. 55 cabe rawit merah
5. 10 cabe merah keriting
6. 1 ruas jari jahe
7. 1 ruas jari kunyit
8. 1 ruas jari lengkuas
9. 1 sdt ketumbar
10. 1/2 sdt lada
11. 2 butir kemiri
12. 10 lembar daun jeruk, buang batang
13. 2 batang sereh
14. 4 biji asam jawa
15. secukupnya garam
16. secukupnya kaldu bubuk

Langkah

1. Blender semua bumbu kecuali asam jawa
2. Masukan bumbu dan bebek, tambahkan air dan asam jawa
3. Masak hingga bebek empuk. jika air habis tapi bebek belum empuk, tambahkan lagi airnya masak hingga air habis.
4. Setelah bebek empuk dan air habis, pisahkan bebek dan bumbunya (tiriskan bebek dari bumbunya)
5. Goreng bebek dengan minyak panas hingga agak kering.
6. Setelah selesao menggoreng bebek, masukkan bumbu kedalam minyak bekas gorengan bebek. masak hingga kandungan air habis dan sedikit menghitam (gunakan api kecil, dan aduk terus bumbu seperti masak kelapa serundeng). jangan goreng bumbu terlalu lama, karena bisa gosong dan rasanya jadi pahit. **